香型的图解(香型的图解72香)

落荒而逃 2023-06-26 00:49:52 网络

细说白酒12大香型,看看你家都有哪些?

白酒其实也是美食类的一种,评判一款白酒酒质高低,主要从色、香、味、三个要素去品鉴。白酒的香型主要是以香味作为判断,加以区分。

历史背景:白酒在以前其实并没有香型区分,为了让消费者明确地识别,规范管理。从上个世纪60年始,通过分析不同白酒中香味成分,酿造工艺的差别。于1979年全国评酒会上正式划分香型进行评比,从此才有了后面各种香型白酒的叫法。

全国评酒大会

1979年,香型的区分还没有现在那么细致,主要就分出了,浓香型、酱香型、清香型、米香型、及其他香型。简称4+1,。随着对白酒研究的逐步深入,科学水平的日益提升。

1993年,根据香味成分,酿造工艺,国家又颁布定型了兼香型、凤香型。

2007年,经过多年的研究,对比。又从其他香型中剥离出了一些复合香型,经过专家的认可,截止2007年,一共发展成为了12个香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、药香型。及其他香型

12大香型白酒

由此可见,白酒香型的定型远未结束,有可能明天又能定型分离说某某香型。下面我们详细地说说这12个香型的特点,以及代表作品。

1.浓香型、也称为泸香型,酒体透明或微黄,窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,等特点。也是目前白酒市场占有率最高的香型,市场占有率达70%。其主要代表:四川的五粮液,泸州老窖,剑南春,江苏的洋河经典,安徽古井贡酒等。

剑南春

2.酱香型、酱香型也称为茅香型。主要特点:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长等特点。主要代表有“贵州茅台酒”、四川的“郎酒”、为代表。目前贵州是酱香酒大省,茅台,习酒,国台,钓鱼台等都是酱香型白酒。

飞天茅台

3.清香型、又称汾香型。其特点为:清香纯正,清、爽、纯、净。以山西汾酒为代表。大诗人杜牧诗句:“借问酒家何处寻,牧童遥指杏花村”。这里的杏花村就是汾酒的故乡。

汾酒

4.米香型、有人称为“蜜香型”,蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。主要代表为广西桂林三花酒,西江贡酒等。桂林山水甲天下,就是在这里。

桂林三花

5.兼香型、顾名思义,就是身兼两种香味以上,浓香,酱香。这里有细分为两种:

(1)浓中带酱,口感芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长等特点,主要代表湖北白云边酒。

白云边

(2)酱中带浓,其主要特点:浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。主要代表有黑龙江的玉泉酒。

玉泉酒

6.凤香型、无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长等特点。其主要代表为陕西“西凤酒”

西凤酒

7.馥郁香型、馥郁香型口感特征为前浓、中清、后酱。一口酒中能体会到三个层次的香型。依次为浓香,清香,酱香。浓郁中又觉得典雅,例如“酒鬼酒”就是其中的典型。

酒鬼酒

8.芝麻香型、1957年发现,是新中国成立以后两大创新型香型其中之一,酿造条件要求非常高,酿造技术难度也是最大。很多人称之为白酒中的贵族酒。山东“景之白干”就是其中代表之一

景之白干

9.豉香型、其特点:玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净.以大米为原料,酒精度数比较低,一般在30度。其中代表有:广东地区玉冰烧酒。

玉冰烧

10.特香型、江西“四特酒”为主要代表,以大米,高粱为原料。用中温大曲发酵,酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

四特酒

11.老白干香型、说到老白干,首先就想到河北衡水老白干。酒体清澈透明,口感甘冽丰柔,回味悠长而著称。

衡水老白干

12.药香型、药香型白酒的酒曲,大曲,小曲都用。制作酒曲过程中会加入多味中草药,酿出的美酒,除了有醋香还有极其特殊的药香。药香型白酒代表是贵州遵义的董酒,其配方也被列入国家机密。八大名酒之一。

董酒

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